Selvom oprindeligt fra Japan og Korea, er lækre shiitake svamp nu bliver dyrket i USA (hvor det er ofte kaldet golden oak) i en række medlemsstater, herunder Californien, Pennsylvania, Vermont, Washington og Virginia. Fælles landbrugspolitik af shiitake er mørk brun, undertiden med tan riller, og kan være så stort som 8 til 10 tommer på tværs. Gennemsnitlige størrelse, men er 3-6 cm i diameter. Den kødfulde kødet har en olivenfrugter (nogle siger steaklike), bosky flavor. Shiitake stængler er meget hårdt og er derfor normalt fjernes. Ikke smide dem ud, men — de tilføje vidunderlig smag til saucer og lagerbeholdninger. Kassere Stænglerne, efter de har været brugt til smager. Selv om både friske og tørrede shiitakes er nu tilgængelige næsten året rundt i mange supermarkeder, de er meget dyre. Forår og efterår er de sæsoner, hvor friske shiitakes er mest rigelige. Vælg vaere svampe med kanter, der curl under. Undgå enhver med knuste eller shriveled caps. Den alsidige shiitake egner sig til næsten enhver madlavning metode, herunder sautéing, broiling og bagning. Shiitake svampe kaldes også kinesisk sort svampe og skov svampe. Se også champagneproplukke.