En frothy type af sherbet gjort med en lys sukkersirup blandet med en væske såsom frugtsaft, champagne eller sauternes. Mellemstation gennem indefrysning proces, blandingen er kombineret med ubehandlede Marengs, som giver spoom dens luftige tekstur. The italienerne kalder denne frosne specialty spuma, hvilket betyder "indeholdende skum" eller "skum. "