En stor vandrende fiskearter kendt for sine lækre kødet, fremragende roe (den ægte kaviar) og husblas. Dette værdifuldt fisk blev så foretrak ved Englands Kong Edward ii, han gav det kongelige status, hvilket betød, at alle stør fanget havde skal tilbydes til kongen. Stør er anadrome, hvilket betyder, at de overflytte fra deres saltvand levesteder til yngler i ferskvand. Deres gennemsnitlige vægt er 60 pund men gigantiske enheder kan nå over 3.000 pund. Stør 's lange, tynde organ er bleg grå og har store skalaer. Dets rige, høj-fedt kød har en frisk, delikate smag og er så fast, at det er næsten meatlike. Stør er fisket i det sorte og det Kaspiske Hav og i USA, hovedsageligt i Pacific Northwest og langs den sydlige Atlanterhav. Den bedste U. S. sort er hvid stør, og de mindre enheder betragtes som den bedste spise. Friske stør kommer hele (op til omkring 8 pund), i steaks eller i bidder. Det kan blive boprejst, grillet, broiled, sauterede eller bages. Levering af dette fisk i dens friske form, er imidlertid begrænset og de fleste af, fanges i U. S. farvande er røget. Frosne og konserverede (syltede eller røget) formularer er også tilgængelige. Se også fisk.