Perfumy yderste huden lag af citrusfrugter (normalt appelsiner eller citroner), som er fjernet ved hjælp af en citrus zester, parkeringsstilling kniv eller vegetabilske peeler. Kun farvede del af huden (og ikke de hvide sagopalmer) anses gejst. Aromatiske olier i citrus gejst er hvad føje så meget smag til fødevarer. Gejst kan bruges til at smag rå eller kogte og sød eller savory retter.