Diese wunderbare Blauschimmelkäse ist die englische Kämpfer für "König der Käse. "Obwohl es in Teilen von Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire gemacht wird, erhielt es seinen Namen im 18. Jahrhundert, weil es in der kleinen Ortschaft Stilton in Huntingdonshire zuerst verkauft wurde. Stilton besteht aus ganzen Kuhmilch und durfte für 4 bis 6 Monate, Reifen während dieser Zeit es mehrfach, zur Förderung von Pencillium Roqueforti Schimmel (auch vorhanden in Roquefort Käse aufgespießt ist). Dieser Prozess erstellt ein Blasses Gelb Interieur mit blau-grünen Venen. Die Textur ist reich und cremig (45 Prozent Fett), aber leicht bröckelig. Den Geschmack hat eine mildes cheddarlike Qualität mit der Schärfe der Blauschimmelkäse. Stilton wird in hohen Zylindern mit einem verkrusteten bräunliche Rinde verkauft. Neben dieser bekannteren ältere Version, es gibt auch eine junge weiße Stilton, die in Verkehr gebracht wird, bevor die farbigen Adern entwickeln. Es hat einen milden und leicht säuerlichen Geschmack. Stilton ist am besten von selbst mit einem Glas Port oder einen vollmundigen trockenen Rotwein gegessen. Siehe auch Käse.