Ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel im Nahen Osten besteht Bulghur Weizen Weizen-Kerne, die gedämpft, getrocknet und gemahlen. Es wird häufig mit verwirrt aber ist nicht genau das gleiche wie Weizen gebrochen. Bulghur, auch genannt Weizen, hat eine zarte, chewy Textur und kommt in grob-, Mittel- und schleift. Es macht eine hervorragende Weizen Pilaw und ist köstlich in Salaten (siehe Taboulé) und im Fleisch oder Gemüsegerichte, wie Kibbeh.