Dieses kleine, Zitrone-förmigen Zitrusfrüchte hat eine dünne grüne Haut und saftig, blasses grün Brei. Limes wachsen in tropischen und subtropischen Klimazonen wie Mexiko, Kalifornien, Florida und der Karibik. Weil sie eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C sind, wurden Limetten zu britischen Matrosen als ein Skorbut vorbeugende (die Tatsache, dass das Sprungbrett für den abwertenden Spitznamen "Limey") gefüttert. Die beiden wichtigste Sorten sind die persischen (die am weitesten verbreitete verfügbar in den Vereinigten Staaten) und die Schlüssel Kalk aus Florida. Letztere ist kleiner, runder und hat eine Farbe mehr gelb als grün. Außerhalb von Florida, die Key Lime findet sich in der Regel nur in produzieren Spezialmärkte und einige Supermärkte, die Gourmet-Produkte tragen. Obwohl persische Limetten sind ganzjährig verfügbar, ihre Hochsaison ist von Mai bis August. Blick für die bunten, glatt-enthäutet Limetten, die schwer für ihre Größe sind. Kleine braun Bereiche (Verbrühung) auf die Haut hat keine Auswirkungen auf Geschmack oder Saftigkeit aber eine Haut harte oder geschrumpft werden. Refrigerate ungeschnittenen Limes in einem Plastikbeutel für bis zu 10 Tage. Schnitt Limetten können auf die gleiche Weise bis zu 5 Tagen gespeichert werden. Gesüßt oder ungesüßt in Flaschen Limettensaft, sowie gefrorene Limettensaft und Limeade, sind einige der beliebtesten Kalkprodukte und stehen in den meisten Supermärkten. Das vielseitige Kalk hat eine Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten, von eine lebhaft neben Mixgetränken (wie Margaritas), zu einer Marinade für rohen Fischgerichte (z. B. Seviche), um die berühmten Key Lime Pie.