Je nach dem Tier kommt die Lende aus dem Bereich auf beiden Seiten das Rückgrat zu erweitern, von der Schulter das Bein (für Schweinefleisch) oder aus der Rippe, das Bein (in Rind-, Lamm- und Kalbfleisch). Rindfleisch Lende in kurze Lende und Lendenbraten unterteilt ist. Im Allgemeinen die Lende ist ein zartes Schnitt, die Koteletts, Steaks und Braten geschlachtet werden kann.