Das spanische Wort für "Teig", Masa ist der traditionelle Teig verwendet, um Mais Tortillas machen. Es wird gemacht mit Sonne oder Feuer-getrocknete Maiskörner, die in Kalklauge (Wasser gemischt mit Calciumoxid) gekocht haben. Nach haben gekocht, dann in die Kalklauge über Nacht eingeweicht, der nasse Mais ist Boden in Masa. Masa Harina (wörtlich "Teig Mehl") ist Mehl aus getrockneten Masa hergestellt.