Dieses Gericht aus der baskischen Region hat viele Versionen aber basiert immer auf Tomaten und süßer Paprika in Olivenöl gekocht. Ergänzungen kann Zwiebeln, Knoblauch, Schinken, Speck oder andere Gemüse und oft leicht geschlagenem Ei enthalten. Je es ist wie herzhafte, Piperade als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.