Der Name der dieser Zwiebel-Familienmitglied (Allium Ascalonicum) stammt aus Askalon, eine palästinensische Stadt wo die Schalotte entstanden gedacht ist. Schalotten sind mehr wie Knoblauch als Zwiebeln, mit einem Kopf, bestehend aus mehreren Zehen gebildet, jeweils mit einer dünnen, papery Haut bedeckt. Die Haut Farbe kann variieren von hellbraun bis blass grau Rose und cremefarbener Fleisch ist in der Regel kaum mit grün oder lila gefärbt. Die zwei wichtigsten Arten von Schalotten sind das Trikot oder "false" Schalotte (die größere der beiden) und der mehr subtil gewürzt "echte" Schalotte. Frische Grün Schalotten stehen im Frühjahr, aber wie bei Knoblauch und Zwiebeln, trockene Schalotten (d. h. mit trockener Haut und feuchte Fleisch) stehen das ganze Jahr über. Wählen Sie chemische Haut Schalotten, die sind rundlich und fest, es kein Zeichen von Faltenbildung oder sprießen sollte. Refrigerate frischen Schalotten für bis zu einer Woche. Store trocken Schalotten in einem kühlen, trockenen, gut belüfteten Platz für bis zu einem Monat. Gefriergetrocknet und dehydrierte Formulare stehen zur Verfügung. Schalotten sind bevorzugt für ihre milden Zwiebel-Geschmack und können auf die gleiche Weise wie Zwiebeln verwendet werden.