Die scharfe, gekeimt zarte Sprossen der verschiedenen Bohnen und Samen. Mung Bean Sprossen, häufig verwendet in der chinesischen Küche sind die beliebtesten. Jedoch andere Samen und Bohnen — wie Alfalfa und Radieschen Samen, Linsen, Sojabohnen und Weizen Beeren — kann auch aufgegangen sein. Für optimale Schärfe, Sprossen sind am besten roh gegessen. Sie kann auch gebratene oder gebraten, aber sollte nur gekocht für 30 Sekunden oder weniger, länger kochen werden die Sprossen wirst. Wenn Sie Ihren eigenen frischen Sprossen wachsen können (siehe ein allgemeine Kochbuch), sie sind in den meisten großen Supermärkten erhältlich. Wählen Sie knackig aussehende Sprossen mit den Knospen befestigt; muffig riecht, dunkel oder schleimig aussehende Sprossen vermeiden. Mung-Sojasprossen sollten in einem Plastikbeutel für nicht mehr als 3 Tage gekühlt werden. Zarter Rosenkohl — wie Alfalfa Sprossen — sollte kühl gehalten werden, in der belüfteten Kunststoff-Container, in dem sie in der Regel verkauft und nicht mehr als 2 Tage lang gehalten. Mung-Sojasprossen in Dosen — in den meisten Supermärkten erhältlich — haben nicht die Struktur oder den Geschmack von frisch.