Hollands berühmtesten exportierten Käse ist Gouda, mit seinem charakteristischen gelben Interieur mit ein paar kleinen Löchern übersät. Hat ein mildes, nutlike Aroma, das ist sehr ähnlich wie Edam, aber seine Textur ist etwas cremiger aufgrund seiner höheren Milchfettgehalt (etwa 48 Prozent im Vergleich zu den Edamer 40 Prozent). Gouda kann aus ganzen oder Teil-Skim Kuhmilch hergestellt und im Alter von überall von wenigen Wochen bis zu mehr als einem Jahr. Je jünger der Gouda, desto milder Geschmack. Bei mehr als einem Jahr gealtert, nimmt es fast ein cheddarlike Aroma. Es kommt in großen Räder von 10 bis 25 Pfund, und in der Regel hat ein gelbes Wachs-Rinde. Baby Gouda, das kommt in Runden mit einem Gewicht von nicht mehr als ein Pfund, in der Regel hat eine rotes Wachs-Beschichtung. Einige Goudas mit Kreuzkümmel oder Kräutern gewürzt sind. Obwohl Gouda besteht auch in den Vereinigten Staaten, die inländische Version ist selten im Alter und ist extrem Mild gewürzt. Gouda ist besonders gut mit Bier, Rotwein und dunkles Brot. Das niederländische machen ein Gericht namens Kaasdoop, ein Gouda-Fondue mit Kartoffeln und Brot serviert. Siehe auch Käse.