Ein klassisches Gericht aus der französischen Region Languedoc bestehend aus weißen Bohnen und verschiedenen Fleischsorten (wie Würstchen, Schweinefleisch und erhaltene Ente oder Gans). Die Kombination variiert je nach regionaler Vorliebe. Ein Cassoulet abgedeckt ist und sehr langsam gekocht, um die Aromen zu harmonisieren.