Schinken, die in einer Mischung aus Salz, Natriumnitrat, Zucker und andere Gewürze trocken-kuriert für einen Zeitraum von Tagen (je nach Gewicht der Schinken wurde). Das Salz ist dann Weg gespült und der Schinken ist langsam über Hartholz Feuer geräuchert vor wird im Alter von 6 bis 12 Monate. Die meisten sind ungekocht, verkauft, obwohl voll Kochschinken nun leichter verfügbar geworden sind. Land-Schinken zeichnet sich durch ihr Fleisch salzig, gut-gewürzt, fest. Amerika bekanntesten Land-geheilt Schinken stammen aus Georgia, Kentucky, Tennessee und Virginia. Siehe auch Schinken.