1. Pommes Dauphine (Dauphinekartoffeln) sind Kroketten gemacht durch die Kombination von Kartoffelpüree mit Choux Gebäck (Creme-Blätterteig Teig) und bilden die Mischung in Kugeln, die dann in Paniermehl gerollt und frittiert. 2. Sole Dauphine ist eine aufwendige Vorbereitung der frittierte alleinige Filets, garniert mit Champignons, Krebse, Trüffel und Quenelles.