Einfach ausgedrückt, heißt das Gewicht der Luft auf der Oberfläche es kommt in Kontakt mit Luft (oder atmosphärischer) Druck. Es ist kleiner (oder niedriger) Luftdruck in großen Höhen, weil die Decke oben Luft dünner ist als wäre es auf See Ebene. In der Folge auf See auf Wasser kocht bei 212 ° F; auf einer Höhe von 7.500 Meter, jedoch es kocht bei etwa 198 ° F weil es nicht so viel Luftdruck um die kochende Aktion zu hemmen. Dies bedeutet auch, dass da in großen Höhen kochendes Wasser ist 14 ° kühler als auf Meereshöhe, Lebensmittel zu kochen, da länger dauern werden sie bei einer niedrigeren Temperatur Heizung sind. Niedriger Luftdruck bewirkt auch kochendes Wasser schneller verdunsten in Höhenlage. Diese verminderte Luft Druck bedeutet, dass die Anpassungen in einigen Zutaten und Kochen Zeit und Temperatur für hochalpine Backen, sowie einige Kochtechniken wie Süßigkeiten machen, tief-Fett Braten und Konservierung gemacht werden müssen. Im Allgemeinen kein Rezept-Anpassung ist notwendig für Backwaren mit Hefe-gestiegen, obwohl die Teigs zweimal zuvor steigen ermöglicht die letzte Pfanne steigend entwickelt einen besseren Geschmack. Für Backwaren mit Backpulver und Backensoda Sauerteig.