Einer der ersten Lebensmittel-Geschenke die Indianer gab den Kolonisten, Hominy wird getrocknet, weißen oder gelben Maiskörner, aus denen der Rumpf und der Keim entfernt wurden. Dieser Prozeß erfolgt entweder mechanisch oder chemisch durch Eintauchen des Mais in gelöschter Kalk oder Lauge. Hominy Dosen, Ready-to-eat oder getrocknet verkauft wird (die müssen vor der Verwendung wiederhergestellt werden). Es wird häufig als Beilage oder als Teil einer Kasserolle serviert. Bei getrockneten Hominy defekt ist oder sehr grob, es gemahlen heißt Samp. Wenn Boden, es Hominy Grits heißt — oder einfach grits — und kommt in der Regel in drei schleift — fein, Mittel und grob. Hominy Grits sind in der Regel mit Wasser oder Milch bis sehr dicken geschmort. Die Mischung kann in dieser mushlike Form serviert werden oder gekühlt, in Quadrate schneiden und gebraten. In the South, Körnungen werden als Beilage für Frühstück und Abendessen serviert.