N. gerendert und Clarifiedpork Fett, hängt die Qualität von denen auf den Bereich, den, dem das Fett stammt, und die Art der Darstellung. Das beste ist Leaf Schmalz, stammt aus dem Fett rund um das Tier Nieren. Unverarbeitete Schmalz hat durchaus ein starkes Aroma und eine weiche Textur. Schmalz kann in vielen Weisen einschließlich Filterung, Bleichen, Hydrierung und Emulgierung verarbeitet werden. In der Regel verarbeitet Schmalz ist fester (etwa die Konsistenz von pflanzliche Verkürzung), hat ein milder, mehr nutlike Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Schmalz ist reicher als viele andere Fette und daher ist extrem zart, Blätterteig-Kekse und Gebäck. , Es ist eine würzige Fett zum Braten und ist weit verbreitet in ganz Südamerika und vielen europäischen Ländern. Bei der Substitution Schmalz für Butter beim Backen, von 20 bis 25 Prozent reduzieren. Alle Schmalz sollte straff gewickelt werden, um zu verhindern, dass die Absorption von anderen Aromen. Gespeichert werden kann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, je nachdem, wie es verarbeitet wurde. Immer Kontrollkästchen Beschriftung für Speicher-Richtungen. Schmalz v. , lange, dünne Streifen von Fett (in der Regel Schweinefleisch) oder Speck in einem trockenen Stück Fleisch einzufügen. Zweck der italienische ist das gekochte Fleisch mehr saftig, zart und aromatisch. Diese Streifen sind gemeinhin als Lardons und werden mit einem speziellen Werkzeug namens larding Nadel eingefügt. Siehe auch Bard.