Auch als Rocky Mountain Austern und Austern Prairie, das sind die Hoden eines Tieres wie Kalb, Schaf oder Schwein. Aus einem jüngeren Tier sind am besten. Mountain Austern durch die meisten Fleischmärkte bestellte können werden. sie so bald wie möglich, vorzugsweise innerhalb von einem Tag des Kaufs verwendet werden sollten. Wenn sie nicht furchtbar populär in den Vereinigten Staaten sind, Hoden gelten als Delikatesse in Italien und Frankreich. sie gebraten, frittiert, geschmort und pochiert werden können.