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reduzieren

Kulinarisch, eine Flüssigkeit zu kochen (in der Regel hat, Wein oder eine Soße-Mischung) schnell, bis das Volumen durch Verdunstung reduziert ist, wodurch Verdickung der Konsistenz und intensiviert den Geschmack. Solch eine Mischung wird manchmal als Reduktion bezeichnet.

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  • Helma.K
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