Ein französischer Begriff, beschreibt gekochte, gewürfelte Zutaten mit einer Sauce (für wohlschmeckenden Zutaten), oder Sirup oder Creme (für Obst Mischungen) gebunden und verwendet für Füllungen oder Beilagen. Fisch, Fleisch, Geflügel, Pilze, Trüffel und Gemüse sind oft in schmackhafte Salpicons, die verwendet werden, CanapéS, Barquettes oder Croustades, Kroketten, machen als Garnierung usw. füllen zu enthalten.