Obwohl heute dieser italienische Käse in der Regel aus ganzen Kuhmilch (manchmal gemischt mit Schaf oder Ziege Milch) erfolgt, war Scamorze ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellt. Es ist eine Art Pasta Filata Käse, der im Grunde ein sehr fest, leicht salzig Mozzarella ist . Scamorze, enthält über 44 Prozent Milchfett, hat eine cremig weiße Farbe und einen milden, nussigen Geschmack. Es wird in kleinen ovalen oder Kürbis Formen verkauft und kann manchmal gefunden werden geraucht. Scamorze kann in der gleichen Weise wie Mozzarella im Allgemeinen als eine Tabelle Käse oder in der Küche verwendet werden. Siehe auch Käse.