Μια ομάδα των ενζύμων που υποβαθμίσει άμυλο, το γλυκογόνο και άλλους πολυσακχαρίτες, παράγοντας ένα μείγμα γλυκόζης και μαλτόζη. Φυτά έχουν δύο  - και -αμυλάση, ζώο έχει μόνο -αμυλάση.