Αποχρωματισμός λόγω φαινολικές οξείδωση του φρεσκοκομμένου επιφάνειες του ιστού εκφύτων. Σε μεταγενέστερα στάδια του πολιτισμού, τέτοια αποχρωματισμός μπορεί να υποδεικνύει ένα πρόβλημα διατροφής ή παθογόνων, γενικά οδηγεί σε νέκρωση.