Εξάτμιση μπορεί να οριστεί ως η διαδικασία με την οποία το υγρό νερό μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση. Εξάτμιση μπορεί να συμβεί μόνο όταν το νερό είναι διαθέσιμο. Απαιτεί επίσης ότι η υγρασία της ατμόσφαιρας είναι μικρότερη από το εξατμίζοντας επιφάνεια (σε 100% σχετική υγρασία υπάρχει καμία περισσότερες εξάτμιση). Την εξάτμιση διαδικασία απαιτεί μεγάλες ποσότητες ενέργειας. Για παράδειγμα, την εξάτμιση του ένα γραμμάριο νερού σε θερμοκρασία 100° Κελσίου απαιτεί 540 θερμίδες της θερμότητας ενέργεια (600 θερμίδες στο 0° Κελσίου).