Ένζυμο που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο τροφίμων υφή, γεύση, εμφάνιση και, ως ένα βαθμό, θρεπτική αξία. Amylases καταρρεύσει συγκρότημα πολυσακχαρίτες σε ορισμένα σάκχαρα simplex; πρωτεάσες tenderize πρωτεϊνών κρέατος. Βιοτεχνολογίας μπορεί να βοηθήσει την ανάπτυξη των νέων ενζύμων τροφίμων βρίσκοντας ή μηχανική ενζύμων που ταιριάζει καλύτερα με το άλλο μέθοδοι οι οποίες τα τρόφιμα πρέπει να υποβληθούν, όπως το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση.