Ένα κολλώδες, πρωτεϊνούχο πηκτικών και σταθεροποιώντας πράκτορα. Ζελατίνη που παράγεται από βραστό συνδετικούς ιστούς των ζώων, που hydrolyses εν μέρει το κολλαγόνο. Ζελατίνη χρησιμοποιείται για τζελ ή να στερεοποιηθεί θρεπτικών διαλυμάτων για ιστοκαλλιέργεια.