Ένα ένζυμο που παράγεται από τα θηλαστικά που διασπά την λακτόζη του γάλακτος που καταναλώνουν. Lactase είναι απαραίτητη για την πέψη των ψημένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Lactase ανεπάρκεια οδηγεί σε διάρροια και άλλα συμπτώματα της φυσικής μισαλλοδοξίας πιο γαλακτοκομικών προϊόντων.