Ενώσεις με υδροξυλίου ομάδα(ες) προσκολλημένη στο δακτύλιο του βενζολίου, που αποτελούν εστέρες, αιθέρες και άλατα. Φαινολικές ουσίες παράγονται από πρόσφατα explanted ιστούς, οξειδωτικές ενώσεις μορφή χρώματος ορατή σε θρεπτικά μέσα.