Η διαδικασία με την οποία αμινοξέα αλλαγή από τη φόρμα L-μόριο να τους αντικατοπτρισμός D-μόριο φόρμας. Αυτό φυσικά συμβαίνει μετά το θάνατο του κελιά. Δείτε αμινοξύ racemization χρονολόγηση.