Ονομάστηκε έτσι επειδή είναι αλάτι-cured, αυτό είναι ένα στρώμα λίπους (συνήθως με κάποια ίχνη του σε άπαχο) που κόβεται από κοιλιά και από τις δύο πλευρές του χοίρου. Χοιρινό άλας είναι συχνά συγχέεται με fatback, που είναι μη αλατισμένο. Διαφέρει ανάλογα με βαθμό Αλμύρα και συχνά πρέπει να είναι blanched να εξαγάγετε περίσσεια αλάτι πριν χρησιμοποιηθεί. Το είναι παρόμοιο με Μπέικον, αλλά πολύ πιο λιπαρά και unsmoked. Άλατος χοιρινό μπορεί να ψύξη σφιχτά αναδίπλωση για έως και έναν μήνα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μια flavoring και είναι σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα καθόλη τη διάρκεια της νέας Αγγλίας και του Νότου.