Ένας γενικός όρος που εφαρμόζεται σε γενικές γραμμές σε οποιοδήποτε από τα διάφορα μικρά, soft-κόκκαλα, θαλάσσια ψάρια όπως σαρδελών της παπαλίνας (σαρδελόρεγγας) και τους νέους και ρέγγας. Μικροσκοπικός τα ψάρια αυτά είναι ιριδίζουσα και ασημένια και swim στα τεράστια σχολεία, συνήθως κοντά επιφάνεια του νερού. Νωπά σαρδέλες είναι διαθέσιμες σε μια περιορισμένη βάση κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μηνών, συνήθως μόνο κατά μήκος της ακτής όπου είστε αλιευμάτων. Σε γενικές γραμμές, λιπαρά σάρκα τους είναι καλύτερη όταν στη σχάρα, στη σχάρα ή τηγανητό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σαρδέλες συχνότερα βρίσκονται αλατισμένα ή καπνιστά ή κονσέρβες, είτε στο πετρέλαιο, σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μουστάρδα. Ορισμένα συσκευάζονται όπως είναι, ενώ άλλοι είναι εκδορά, αφαιρούνται τα οστά και πωλούνται ως φιλέτα. Το όνομα πιστεύεται ότι προέρχονται από το pilchards τους νέους που έχουν αλιευθεί από την ακτή της Σαρδηνίας, που ήταν ένα από τα πρώτα ψάρια που είναι συσκευασμένα σε έλαιο. Δείτε επίσης ψάρια.