Πριν από την εξέλιξη των εμπορικά διαθέσιμες διογκωτικές σκόνες και ζύμες κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, μαγιά αίγλης ήταν το leaveners που χρησιμοποιούνται σε αρτοποιήσιμης. Αίγλης αυτών είναι ένα απλό μείγμα αλεύρι, νερό, ζάχαρη και μαγιά. (Σε μία ώρα, αερόφερτου μαγιάς ήταν η μόνη πηγή που χρησιμοποιείται, αλλά σήμερα η βολική στο εμπόριο τα συσκευασμένα μαγιά αρτοποιίας είναι πιο συνηθισμένη. ) Ζύμη αυτή είναι παύσης καλλιέργειας σε θερμό σημείο, μέχρι το ferments μαγιά και το μείγμα είναι foamy. a τμήμα της το starter — συνήθως περίπου 2 Κύπελλα — είναι αφαιρείται και χρησιμοποιείται ως η βάση και το leavener για κάποια ψωμί συνταγές. Τη στιγμή που προέρχονται από ζύμωση, ζυμών αίγλης — το πιο διάσημο από τα οποία είναι sourdough starter — μπορούν να διατηρούνται στο σωστό περιβάλλον πρόκειται για χρόνια απλώς και μόνο προσθέτοντας ίσα μέρη αλεύρι και νερό. Herman starter είναι ένα colloquialism (από άγνωστο προέλευσης) για ένα μέλι - ή ζαχαρούχων starter που χρησιμοποιούνται κυρίως για γλυκά ψωμιά. Starter πρέπει να ψύξη και μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο αόριστο χρονικό διάστημα, εφόσον αυτό ξαναγεμίζει κάθε 2 εβδομάδες. Πριν από τη χρήση ή την ενημέρωση, θα πρέπει να ασκηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν μια starter, μετατρέπεται σε πορτοκαλί ή ροζ και αναπτύσσει επιθεωρητών acrid οσμή, ανεπιθύμητες βακτήρια εισέβαλαν αυτό και το μείγμα πρέπει να απορρίπτονται. Δύο κύπελλα του μείγματος foamy starter μπορούν να υποκατασταθούν για κάθε πακέτο της μαγιάς ζήτησε σε μία συνταγή.