Beluga, τα μεγαλύτερα αυγά, προέρχεται από το είδος Huso huso. Huso huso ζυγίζουν συνήθως 80 έως 400 λίρες όταν συγκομίζονται και μπορεί να ζυγίσει μέχρι 2.000 κιλά. 15 τοις εκατό του βάρους είναι αυγά. Το θηλυκό doesn huso Huso ' t φέρουν τα αυγά μέχρι περίπου 25 ετών και μπορεί να ζήσουν μέχρι και 150 χρόνια. Beluga έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση και λεπτή υφή. Της σπανιότητάς της, ωστόσο, είναι αυτό που το καθιστά το πιο αγαπητό από όλα χαβιάρι.

, Beluga είναι ο κόσμος ' s πιο ακριβό χαβιάρι, δίπλα στο εξαιρετικά σπάνια Sterlet. Το αυγοτάραχο είναι πολύ μεγάλο, που κυμαίνονται στο χρώμα από μαύρο σε ανοιχτό γκρι, και έχει μια ομαλή, βουτυρώδη γεύση. Κάθε χρόνο αλιεύονται λιγότερα από 100 Beluga οξύρρυγχος.