Το Smithfield, που θεωρείται από πολλούς να είναι το premier χώρα-cured ham, λέγεται ότι έχουν γίνει τόσο αγαπήθηκε από βασίλισσα Βικτωρία που είχε έξι έστειλε το νοικοκυριό κάθε εβδομάδα. Παρόλο που αυτές οι ειδικές χοιρομέρια μία φορά έχουν παραχθεί από hogs που εκτρέφονται σε μια προνομιακή δίαιτα Βελανίδια, hickory καρπών με κέλυφος και αραχίδες, η σημερινή Smithfield χοιρομέρια προέρχονται από κόκκους τροφοδοσία hogs. Να παρέχεται η ονομασία "Smithfield," τα χοιρομέρια πρέπει να θεραπευτούν και να μεταποιούνται στην περιοχή του Smithfield, Virginia. Το ανεπτυγμένο επεξεργασίας περιλαμβάνει ξηρά-θεραπεία, διαδικασία ωρίμανσης, μακρά hickory κάπνισμα και γήρανση της 6 έως 12 μήνες (μερικές φορές έως 2 χρόνια). Το αποτέλεσμα είναι μια περιεκτικότητα σε άπαχο, χρώματος σκούρο ζαμπόν με μια γεύση που είναι πλούσια και αλμυρό, ξηρά. Smithfield ζαμπόν μπορούν να αγοραστούν μέσω αλληλογραφίας ή από delikatessen, διατηρεί τα κρεοπωλεία ή καταστήματα τροφίμων. Αυτό θα μπορούσαν να εξυπηρετηθούν ακατέργαστη σαν prosciutto, αλλά έχει συνήθως φούρνο ή βραστό. Πριν να μαγειρεμένο, Smithfields πρέπει να είναι soaked 12 έως 24 ώρες, για να καταργήσετε περίσσεια Αλμύρα. Δείτε επίσης ΟΔΜ.