Αλκάλια αντίβαρο και εξουδετέρωση των οξέων. Το μαγείρεμα, το πιο κοινό αλκαλίων που χρησιμοποιούνται είναι σόδας του όξινου ανθρακικού, κοινώς γνωστό ως διογκωτικές σόδας. Προσθήκη σόδας διογκωτικές για το νερό, όταν μαγείρεμα πράσινα λαχανικά σας βοηθά να διατηρήσετε φωτεινό χρώμα τους επειδή αυτό εξουδετερώνει το φυσικό οξύ σε λαχανικά. Δυστυχώς, επίσης καταστρέφει ορισμένα από τα φυτικά του βιταμίνες. Διογκωτικές σόδα χρησιμοποιείται ως ένα leavener στα ψημένα όπου αυτό εξουδετερώνει οξέος συστατικών (όπως μελάσας, το βουτυρόγαλα και μέλι) και παράγει διαγωνισμού ψωμιά, κέικ, και ούτω καθεξής.