Ένας όρος που περιγράφει τα τρόφιμα που γίνεται ή μαγειρεμένα με τυρί παρμεζάνα. Για παράδειγμα, μοσχάρι παρμεζάνα είναι μια παϊδάκι κοπανισμένης κρέατος βουτηγμένα σε μια λύση αυγό-γάλα και στη συνέχεια σε ένα μίγμα ψίχουλα ψωμί, τριμμένο τυρί Paremesan και καρυκεύματα. Το μπιφτέκι είναι στη συνέχεια σωτέ και καλύπτονται με σάλτσα ντομάτας. , Μελιτζάνα, παρμεζάνα αποτελείται από φέτες μελιτζάνας που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Φέτες μοτσαρέλας λειώνεται μερικές φορές πάνω από το φαγητό πριν από την προσθήκη τη σάλτσα ντομάτας.