1). Το ενδοσπέρμιο δημητριακών, είναι το άμυλο κλάσμα των μορίων ή κατάλοιπα που αποτελείται από μονάδες γλυκόζης, μες σύντομο αλυσίδες (βλ. το ενδοσπέρμιο nonwaxy). 2). Η ουσιαστικά γραμμική κλάσμα του αμύλου κάθε είδους, ένα πολυμερές γλυκόζη (δεξτρόζη) με πάνω από 1000 μονάδες γλυκόζης. Δίνει μια πολύπλοκη με ιώδιο μπλε και συμβάλλει άμεσα στο μαγειρεμένο ρύζι σκληρότητας. Αυτή μετράται χρωματομετρικά από την πολύπλοκη με διάλυμα ιωδίου σε οξεικό ρυθμιστικό μπλε.