Μια παραδοσιακή Νότια μπισκότο που χρονολογείται από 1800. Ότι οι περισσότερες μπισκότα είναι μαλακό και μπισκότα φωτός, ξυλοκόπησαν μέχρι θανάτου είναι σκληρά και ευκρινή. Το κλασικό υφή προκύπτει από ξυλοδαρμός ζύμης επί 30 έως 45 λεπτά έως ότου γίνει blistered, ελαστική και ομαλό. Ο ξυλοδαρμός μπορεί να γίνει με ένα mallet, rolling pin, στην επίπεδη πλευρά του ενός cleaver. . . οποιοδήποτε αντικείμενο βαρύ θα λίρα η ζύμη σε υποταγή. Μία μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν μια παλιομοδίτικη ξυλοδαρμό-μπισκότο μηχανή, ένα τέχνασμα με ξύλινες ή μεταλλικές οδοστρωτήρες θυμίζει μια παλιά ενδύματα wringer. Η ζύμη διέρχεται από τους κυλίνδρους, που εκτελούνται από μια χειρολαβή. Αυτό λαμβάνει μέθοδος δεν λιγότερο χρόνο αλλά αποθηκεύει τη φθορά και το σχίσιμο του το baker. Μετά την ζύμης που θα ηττηθεί, αυτό είναι έλασης, κοπεί σε μικροί κύκλοι και τρύπησαν με το tines της μιας διακλάδωσης πριν να φούρνο.