Πράγμα που σημαίνει "λευκό βούτυρο," αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα αποτελείται από κρασί, ξύδι και κρεμμυδιού μείωση στην οποία κομμάτια κρύο βούτυρο είναι χτυπημένα μέχρι η σάλτσα είναι παχιά και ομαλή. Είναι εξαιρετική με πουλερικά, θαλασσινά, λαχανικά και τα αυγά.