Οργανική ένωση με βάση το γενικό τύπο C _x (H ₂ O) _y, εκτέλεση πολλαπλοί ζωτικοί ρόλοι των ζωντανών οργανισμών. Ο απλούστερος υδατάνθρακες είναι τα σάκχαρα (σάκχαρα), συμπεριλαμβανομένων γλυκόζη και σακχαρόζη. Πολυσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες πολύ μεγαλύτερο μοριακό βάρος και πολυπλοκότητα, παραδείγματα είναι το άμυλο, το οποίο χρησιμεύει ως κατάστημα ενέργειας σε σπόρους φυτών και κονδύλων, κυτταρίνη και λιγνίνη που σχηματίζουν τα τοιχώματα των κυττάρων και ξυλώδη ιστό των φυτών των φυτών; γλυκογόνου, κ.λπ.