Κόκκινο στο κίτρινο χρωστικών ουσιών που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό χρώμα της πολλά φυτικά όργανα ή φρούτα, όπως ντομάτες, καρότα, κλπ οξείδωσης προϊόντα καροτένιο ονομάζονται ξανθόφυλλων. Καροτενοειδή χρησιμεύσουν ως φως-συγκομιδή μορίων σε φωτοσυνθετικά συνελεύσεις και, επίσης, να διαδραματίσουν ένα ρόλο στην προστασία προκαρυωτικούς από τις δυσμενείς επιπτώσεις του φωτός.