Ένα σύνθετο υδατάνθρακας αποτελείται από μακρύ, διακλαδισμένα αλυσίδες της βήτα-γλυκόζης ((1.4) - συνδεδεμένων - -d-γλυκόζη) μόρια, τα οποία συμβάλλουν το δομικό πλαίσιο των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Αποτελείται από 40% έως 55% κ.β του κυψελοειδούς τοίχου εργοστάσιο.