1. Ένα λεπτό, τρυφερό κομμάτι του κρέατος (συνήθως από αρνί, χοιρινό ή μοσχάρι) ληφθεί από το τμήμα πόδι ή rib. Κοτολέτες είναι καλύτερα όταν μαγειρεύεται γρήγορα, όπως σωτέ ή στη σχάρα. 2. A μίγμα ψιλοκομμένο κρέας, ψάρι ή πουλερικά που έχει συνδεδεμένο με ένα μείγμα σάλτσα ή αυγό και διαμορφώνεται στο σχήμα του ένα κυμά. Αυτός ο τύπος διαμορφωμένο κοτολέτα συχνά βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια σε φρυγανιά πριν γίνεται τηγανητό.