Κυριολεκτικά σημαίνει "μεταξύ των πλευρών", αυτή γαλλικός όρος που αναφέρεται σε μια μπριζόλα κομμένα από μεταξύ το ένατο μήνα και η ενδέκατη παϊδάκια του βοείου κρέατος. Είναι μια πολύ τρυφερή περικοπή και είναι συνήθως μαγειρεμένα από ψήνεται γρήγορα ή σοτάρισμα.