Συμπυκνωμένο, συνήθως λιπαρό ουσίες προέρχονται από τρόφιμα όπως τα ψάρια, τα φύλλα μέντας ή λαχανικά και χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για τη γεύση διάφορα πιάτα. Όπως τα εκχυλίσματα, αποστάγματα θα κρατήσει κατά τρόπο αόριστο εάν αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.