Μια διαδικασία με την οποία ένα τρόφιμο περνά από μια χημική αλλαγή που προκλήθηκε από τα ένζυμα που παράγονται από βακτήρια, μικροοργανισμούς ή οι ζύμες. Ζύμωση μεταβάλλει την εμφάνιση ή/και γεύση, τρόφιμα και ποτά όπως η μπύρα, βουτυρόγαλα, τυρί, οίνου, ξύδι και το γιαούρτι.