Η αναερόβια κατανομή από μικροοργανισμούς σύνθετες οργανικές ουσίες, κυρίως υδατάνθρακες όπως γλυκόζη. Η διαδικασία είναι ενέργειας-επιτραπέζιο. Ζύμωση συχνά είναι συντακτικά να περιγράψει μεγάλης κλίμακας αερόβια κυτταροκαλλιέργεια σε εξειδικευμένα σκάφη (αντιδραστήρες ζύμωσης, τους Βιοαντιδραστήρες) για δευτερογενές προϊόν σύνθεσης.