Ένας νέος, βρώσιμα, περιελιγμένα σφιχτά fern frond που μοιάζει με το τέλος της σπείρας ενός βιολί (βιολί). Αναφέρεται επίσης ως fern στρουθοκαμήλου και pohole. Οι βλαστοί στην οποία μορφή τους αφορούν μόνο περίπου 2 εβδομάδες πριν τους Όρτσα σε φυσιολογική πρασίνου. Fiddlehead φτέρες είναι ένα πλούσιο, βαθύ πράσινο χρώμα και είναι περίπου 2 ίντσες μακρά και 1 1/2 εκατοστά σε διάμετρο. Έχουν μια γεύση παρόμοια με μια σόγιας-μπάμιες σπαράγγια-πράσινο διασυνοριακές και μια υφή που είναι appealingly chewy. Fiddleheads μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρο το ανατολικό ήμισυ της τις Ηνωμένες Πολιτείες, που κυμαίνονται από ό, τι το Virginia Βόρεια νότια προς τον Καναδά. Είναι διαθέσιμοι στις αγορές παραγωγής ειδικότητα από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούλιο, ανάλογα με την περιοχή. Επιλογή μικρές, σταθερή, λαμπρά έγχρωμο φτέρες με κανένα σύμπτωμα Απαλότητα ή κιτρινίσματος. Refrigerate, αυστηρά η αναδίπλωση και όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Fiddleheads πρέπει να πλυθούν και τα άκρα περικόπτεται πριν να εν συντομία μαγειρεμένα στον ατμό, υποδόριες ή sautéing. Τους υπηρέτησε ψημένα ως μια πρώτη σειρά μαθημάτων ή πλευρά κάψα ή χρησιμοποιούνται raw στο σαλάτες. Fiddlehead φτέρες είναι καλές πηγές των βιταμινών Α και γ.